性感蟹黄汤包 在线魔性摇头

  导语:过完国庆,我们就迫不及待启程,去吃一样挂念了很久的食物。(来源:企鹅吃喝指南)

  是谁~在撩动我心~

  因为,螃蟹已经到最肥美的季节了呀!坐上大巴直奔江苏靖江,吃最性感的蟹黄汤包。

  车上还有很多上海阿姨,组团相约吃包子(哎,退休了真好……

  早上八点半,餐厅已经人头攒动,每一笼Duang~a~Duang的汤包出炉,就能吸引一片(不限本地人和外地人的)注目礼。

  为什么别人一早上就能吃这么奢侈!

  汤包为什么能做这么大?

  汤是怎么灌进去的?

  这么晃荡为什么它都不破?

  吃前,我们先去厨房做了点功课!

  这里聚集了全中国拆蟹最快的师傅

  向师傅打听了一下,现在忙季,一家餐厅平均一天要拆七八千只蟹!

  将熟蟹按部位分开,拆蟹房一般都有4-5个师傅,从拆蟹腿到蟹黄,每人都有不同分工,效率非常高!

专业版“蟹八件”专业版“蟹八件”

  拆蟹腿,是最琐碎的一步。要先将蟹腿按关节剪开,力道要控制得当,才能用铁棒将蟹腿完整擀出。

  剔蟹肉,要破除的障碍最多。先剪掉两侧的腮,再顺着蟹脚方向,剔出身体中的肉。在熟练的拆蟹师傅手中,蟹黄蟹肉丝丝缕缕纷如雪下,不一会儿就堆成一座小山。

  相比之下,挖蟹黄就显得容易一些,只是需要师傅眼明手快摘掉隐蔽的蟹胃。我们在旁边站着看,几乎跟不上师傅们拆蟹的手速。

  一边螃蟹小山迅速消减,而另一边的塑料袋里,一下子就盛满了诱人的金黄:

  DuangDuangDuang的秘密

  这么多汤,到底是怎么灌进薄薄一层皮里的?

有多少人和曾经的我一样……以为是针筒打进去的有多少人和曾经的我一样……以为是针筒打进去的

  原理……说起来也简单。

  刷洗干净的猪皮先煮出汤,然后再与猪骨汤和鸡汤一起凝成胶冻,和蟹黄、蟹肉按比例拌和在一起,馅料就变身成了这动感皮肉冻:

  将皮冻包进皮里,等蒸熟后,它们就会重新溶为醇厚的汤汁。

  Duang不破才见真本事

  这位看上去弱不禁风吹弹可破的汤包宝宝,到底怎么做到包着一大包汤被蒸又被提也不破的?

  真功夫,还在外皮的制作上。

  高筋面粉揉捏拌和后,片成极薄的面皮,皮要擀得厚薄均匀,湿燥软硬都恰到好处,才能包得住这么多滚烫的汤汁。

  擀完的皮有多韧?师傅即兴为我们表演了一个《舌尖》同款“吹气球”:

  这一步,强迫症看舒服了

  最后一步包汤包,最赏心悦目了,看师傅包汤包,我可以看一天:

注意看!师傅的手会轻轻上提,以防皮沾到肉冻注意看!师傅的手会轻轻上提,以防皮沾到肉冻

  整个动作一气呵成,一屉包子一下就被安排得齐齐整整!

  这个过程看似轻盈,其实里面也充满了玄机,一个细节做不好,整只汤包就有破皮风险,前功尽弃。一个合格的汤包师傅,起码要经过3-4年的训练。

  性感汤包,在线流黄

  汤包一端上来,别急着自己动手,会有专业服务员替你拎到小碟里。细心的服务员还会移到盘子偏边上的位置,方便你找准“开窗”着力点。

  牙齿在弹滑的外皮上一阵搜索,找到着力点后轻轻一咬,汤包薄皮乍破,汤汁滚热奔腾,整只蟹的精华就这样涌入了嘴里。

  正宗靖江汤包不会在馅里掺入蟹以外的任何肉类,喝完汤,只会剩下纯粹的蟹肉蟹黄。

  吃蟹黄汤包的时候,每家餐厅都会准备上四件套:姜丝,恒顺香醋,茶杯和碟子。姜丝和醋吃的时候可以稍放一点,去腥去寒。

  汤汁多而纯,加上温度高,靖江人吃汤包是绝不会要吸管的!

  吃了好几家城中蟹黄汤包的名店,这几家我们想推荐给你:

  摇头酒楼 

  是我们想找的完美汤包啊

  去年我们最喜欢的老教育局招待所汤包,今年改了新地址,汤包出品依然出色,再次拔得头筹。

  这家卖相粗糙了点,但并不影响味道,皮子薄而有韧劲,汤汁的蟹味纯正细腻,最为浓郁。

扒开外衣验货,每一只的黄和肉都给得均匀慷慨,黄的澄亮,白的温润:

  扒开外衣验货,每一只的黄和肉都给得均匀慷慨,黄的澄亮,白的温润:

  南园汤包(南之缘汤包)

  鸿运酒楼汤包(陈士荣汤包)

  可圈可点的口碑老店

  这两家店,在本地人中名气最大,是当地最有口碑的老店。挺好吃的,但离摇头汤包还有点点差距~

  南园汤包除了普通版本,还有加料特级版:

左,特级版,32元/只 右,普通版,21元/只左,特级版,32元/只 右,普通版,21元/只  

  加料版蟹黄更多,汤汁也更浓郁,但价格也要贵出一大截。

  陈士荣汤包的蟹肉蟹黄肥美,调味偏淡。但外皮有些偏湿软,服务员上来就抓破了一只。

  嗯,里面的内容物还是挺有诚意的。

  百盛阳光 

  煎汤包很有特色

  这家店的煎汤包有特色!蒸熟后再煎一下底,对火候的要求有点高。

  把汤喝完后,要一大口咬下,同时吃到表皮、蟹肉和焦焦的底。焦香的底带点油,和蟹味融合很有层次感。

  记得快点吃完!焦底久泡就不好吃了。

  不过,这家店对散客不是很友好。大厅位置都是大圆桌,包厢如果被预约满……就只能坐在举办婚礼的百人大厅,孤独吮吸汤包了

  蟹黄汤包虽然美味,但鹅也要说句实话,这种食物的成本大多在费时费力的人工上,原料河蟹从全国收集而来,想吃到大闸蟹那样丰腴的膏脂是不可能滴。

  所以,决定去靖江吃汤包前,先管理一下自己的心理预期哈。

  来靖江只吃蟹黄汤包

  那你就错过了一个亿

  可能是因为汤包名气太大,靖江有太多小吃的光芒被掩盖。答应我,你们的靖江美食拔草清单里,这些小吃也必须拥有姓名!

  靖江的马桥馄饨非常有名,是我们馄饨测评的遗珠了。

@马桥孙记馄饨@马桥孙记馄饨

  比较有特色的虾仁馅,包进一整只河虾,配上香菇木耳丁很爽脆。

  鱼肉馅用的虽是草鱼,但调制馅料时放了适量的蒜,吃起来细腻爽滑,没什么腥气。

  这里的馄饨还可以煎着吃,蒸着吃。油煎三鲜馄饨是一个个酥脆的小三角,里面热油还有些烫嘴,衬得韭菜馅非常清甜。

  你可能也发现了,靖江的馄饨汤有点特殊,可以选择粯子汤做汤底。

  元麦细磨后调成糊状,再加入大米煮成粥,整颗饱满的大米在浓稠米汤里莹莹发亮,特别香!

粯子粥是靖江人民的主食之一,几乎每家餐厅都吃得到粯子粥是靖江人民的主食之一,几乎每家餐厅都吃得到

  靖江的饼和糕点,取名还常常反差萌。比如季市大炉饼,本饼其实长得非常小巧可爱:

@紫金大炉饼,一枚只要8毛钱@紫金大炉饼,一枚只要8毛钱

  运气好等到刚出炉的饼饼们,外皮温热酥脆,一咬就簌簌往下掉。外皮上芝麻铺得慷慨,肉馅有饱满的葱香油香。

猪肉馅的配色与麻豆的衣服指甲油唯美撞色猪肉馅的配色与麻豆的衣服指甲油唯美撞色

  豆沙馅小甜饼是最适合秋日的温婉系,馅料细腻软滑,有很清甜的玫瑰香。

豆沙馅的豆沙馅的

  还有一些,说小吃过分了,“大吃”才配得上它们。

  来看这位又大又厚的酒窖涨烧饼。

  以酒为酵母,发酵到松软状态,放在特制锅炉里上色,饼面上一层层浇淋热油,直到它变得酥脆金黄。

  切开来,是乡土版的法棍!

  看到中间那一个个发酵形成的小洞了吗?里面会渗出金黄蜜意的油脂!外皮酥里面松软香甜,还带着特殊的发酵香气。

  还有一种荷叶桂花茵糕,听名字秀气,实际个头比酒窖烧饼还大!

  蒸熟切块后,桂花香变得浓郁,吃起来却是清雅的甜。原料同时掺了粳米和糯米,会有让人上瘾的糯实口感。

  靖江的香沙芋盛名在外,在当地餐厅也很常见。这种芋头个头小,口感软糯不粉,和猪油,鸡汤,葱花一搭,是让人鼓着肚子还想再多吃几块的配置。

红烧煮汤两相宜红烧煮汤两相宜

  这些好吃的,大多能在离市区不到半小时车程的古镇季市找到。下午四五点,中心市小学对面的街头巷尾简直藏满了小吃的宝藏。这里不会像很多旅游景点一样宰游客,物价很可爱,可以放心地买。

  还有好多小吃,盘算着明年夏天再来吃一次

  来靖江,大名鼎鼎的猪肉脯也是要买的。当地人最爱双鱼、味八哥,市区内的直营店都靠谱,但千万不要在车站门口买。

靖江传统的猪肉脯口感偏干柴,是越嚼越好吃的魔性零食靖江传统的猪肉脯口感偏干柴,是越嚼越好吃的魔性零食

  还有一些小tips

  1、当地餐厅营业时间一般是早上7:00-13:00,晚上17:00-21:00,这些时间都能点到汤包,上午8:00-12:00会出现人流高峰,要等位。汤包价格20多元/只,整笼买会更便宜,大多数店的汤包可以单买。

  2、关于交通:从上海到靖江可以选择坐大巴,2.5-3小时就能到达。

  3、一个彩蛋:这次在靖江我们喝到了一家惊艳的咖啡馆,店内豆子大多是自烘的,也有从澳洲人肉背回来的MarketLane和SevenSeeds。意式咖啡有三种浓缩豆子可选,我们选了一支花魁拿铁,好喝!

店名叫GOOD GOODS:店名叫GOOD GOODS:

  靖江作为一座县级市小城,春天有刀鱼河豚,秋天有蟹黄汤包……全国闻名的特产竟然一个手数不过来,街头巷尾还藏满各种好吃的点心,低调好喝的咖啡馆,很是令人羡慕。

  这样的小城,实在值得留个周末去好吃好喝一次!

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