仙霞路 从不辜负每一次深夜的饥肠辘辘

  导语:日料云集的上海古北 ,有这么一条神奇又好吃的马路。(来源:企鹅吃喝指南)

  短短200米之间,挤满了居酒屋、面馆、烧烤店、关东煮,潜伏民间高手无数。

  过去几年里,我们做过拉面、荞麦面、烧鸟、锅物、鳗鱼饭、乌冬面等种种测评,仔细数数,每一张榜单上,总有来自这条路的店家脱颖而出。

  甚至有朋友感叹,哪天五郎要是来出差,可以在这条街上连拍十集《孤独美食家》。

  这里,正是仙霞路。

从安龙路口起,到威宁路止的仙霞路段。从安龙路口起,到威宁路止的仙霞路段。

  古羊路轰轰烈烈的拆迁,曾引起无数虹桥人民感伤。但要论餐厅品质,仙霞路一点也不比它逊色——无论夜有多晚,街有多空,你总可以在这里,寻到一碗落胃拉面,痛饮一杯冰凉生啤。

  第一集 京都手工豆腐

  穗乃香

  仙霞路659号

  一家门面低调到不想让你寻到的小店,开业四年,点评不过55条,而主题是——豆腐。

  现任厨师长西村博,是上海屈指可数的滋贺籍厨师,专做京都料理。煎炸烤、“刺身”、拼盘……你可以在这里尝到各种豆制品的花样打开方式。

  最本格的自家製豆腐,端上来时还看得见热浪翻腾,旁边配有柠檬盐巴、淡盐酱油、柚子醋三味。颤巍巍舀出来,吸溜一口就滑过舌面,毫无豆腥气,还余下一丝奶香。

  汤叶刺身类似生腐竹,从豆浆表面直接捞起,不经干燥,滑嫩中带嚼劲。芝士豆腐其实不含大豆,紧实一块,带着浓浓奶酪味,缀一小块银鱼,下酒绝配。

  吧台边还有咕噜咕噜的关东煮,忍不住要点一份。盐味清淡却有存在感,是费了功夫熬出来的深味。

  店内的酒单是女将自己挑的,highball单杯价格略高,整瓶购买的话,倒可以喝到一些有趣的烧酒。

  第二集 “鱼博士”的鲜鱼料理店

  布良濑

  仙霞路669号

  如果少了可爱又疯狂的老板伊藤敬史,布良濑的魅力可能得打个小小折扣。

  外界一度传言他是退役日本黑帮山口组成员,对我们略显直白的提问,六十岁的伊藤先生笑得狡黠:“虽然这辈子也没怎么去过大阪,但如果对生意有帮助,就这么以为好了!”

店名取自店主海钓最爱的千叶县岛屿 有许多美味的深海鱼与浅层鱼店名取自店主海钓最爱的千叶县岛屿 有许多美味的深海鱼与浅层鱼

  对鱼一百二十分较真的伊藤,说起我国沿海渔港,架势如数家珍:福建、台州、烟台、长岛,甚至东北延边……他自己也不时出海远钓。人脉货源广阔,店內鱼类选择多到眼花缭乱,料理技法也非常多样。

  毕竟是生鲜,进货品质可能有所浮动,单论我们吃过的几次,体验都算不错。

  姿造(姿造り)刺身最见鲜鱼店食材与刀工水平。最好的部位,滑刀薄切带皮入口,再迅速呷一口纯米酒,鲜味值满格。

  剩余以汤霜造处理,开水浇烫后浸冰水扯掉鱼皮,对比吃来别有妙趣。桌上有专门鱼生酱油,是老板自己摸索着调制的,服务员会端上大块粉红岩盐与切块柠檬,给你一起蘸食。

  精华部分用毕,剩下的鱼头与鱼架拿去炸得酥脆,鱼骨熬汤,一鱼五做,真正吃干抹净。

  牡蛎锅还没到最肥美的时候,也可以来碗鳗鱼饭,整个锅放在桌上架火现蒸,肥美糊嘴,香气扑鼻。

  毕竟是中国胃,吃了一晚上的冰凉鱼生后,一碗热饭下肚,无欲无求。

  第三集 荞麦面最好吃的居酒屋

  そば道

  仙霞路689号

  东京开来的荞麦连锁店,酒单相当丰富。葡萄酒是日本酒商Enoteca供应,质量比普通小店来得靠谱。清酒酒单更专业一些,会按地方划分推荐,还有实惠的小瓶浊酒(nigori),日期新鲜,加了冰像在喝乳酸菌酒酿~

  荞麦面有两种面条可选:以荞麦胚芽磨成的“细打”,颜色乳白,细腻柔软;加入荞麦壳的“粗打”,嚼得出有谷物和草本的清香。

  蘸汁种类也多,细打最好挑汤汁清淡的,嗦起来清爽利落。🐧每次必点冷鸭汁,毫无腥臊气,撒了京葱调味,咸甜得当。厚重的酱汁如核桃、黑咖喱,更适合搭配粗打。

  甜品意外好吃,手工捏的糯米小圆子,白玉核桃羹磨得润滑,加了椰奶,又以一小把粗粗切碎的核桃粒丰富口感。

  16年的荞麦面测评中,这是我们最喜欢的店家之一。两年之后,品控依然稳定,下班想小酌一杯,又想吃得清淡点,第一个会想来这里。

  第四集 永尾完治家乡的大!鸡!腿!

  第九号

  安龙路545号

  在安龙路仙霞路路口,以爱媛特色料理店独树一帜的第九号,堪称命途多舛。老店与二号店先后因拆迁关闭,最晚开设的仙霞路店,反而成了仅存的独苗。

  厨师是四国爱媛县出身,当地特产有三宝:蜜柑、鲷鱼与烤鸡——尤其是鲷鱼,捕获量在日本排名第一。来这里,总得点上一份鲷鱼饭。

  热米饭盖上鲷鱼刺身,略以酱油小葱味啉调味,黄灿灿蛋液潺潺流下,大力拌匀,囫囵一口,鲷鱼还生得柔韧,下肚却暖洋洋。

  私心觉得,这家店的鸡肉料理更出色,鸡肝只简单撒盐胡椒烤,还带着绛红色,上下颚轻轻一抿就融化,根本不够分。

  烤鸡腿是香川县名吃,基本香料简单腌制入味,烤得油汪汪金灿灿,上桌前再滋啦淋上热油——嗯,脂肪的味道,真香。

后来再去吃的时候又略咸,记得叮嘱女将少盐后来再去吃的时候又略咸,记得叮嘱女将少盐

  第五集  牛筋猪杂走天下

  戎参

  仙霞路696号

  从东京开来的连锁,也许是街上最火的“网红”烧鸟店,但招牌菜其实是各种部位的猪猪猪!

熟客亲切直呼它为“猪店”熟客亲切直呼它为“猪店”

  猪杂(一碗猪大肠)处理得干净,汤里几乎没有一丝油花,大肠的调味敢做得这么清淡,可见品质过关。

  煮牛筋也是不败的招牌,浓浓的味增酱油大蒜炖得入味,吞一块软糯糊嘴,立刻就想配啤酒。

  反倒是烧鸟质量略平庸,胜在价格实惠选择众多,随便吃吃也还过得去。

  第六集 这碗拉面,吃了五年也不厌倦

  研串面坊

  仙霞路730号

  一家夫妻经营的小店,成绩相当耀眼:拉面与烤串双双进入我们的测评前三名!掌管后厨的老板曾在东京学厨十年有余。至今也是店里日本客人比中国客人更多。

  乌鸡淡酱油拉面,吃了几年还是不厌,端上来先闷头喝上几口汤,每日现熬鸡汤打底,酱油鲜甜,面条下锅不到20秒,硬度刚好,恰足以抚慰酒后的空虚胃肠。

在烟雾后奋力烤串的老板在烟雾后奋力烤串的老板

  但虹梅路开了新店后,老店出品有所下降,如果进门看到炉子后面有老板驻守,倒是可以放心再点些烧鸟下酒菜。

  仙霞路上的店家,远不止这么多。资格最老的一家,叫做宜兰大虾,意外不是日料店,却是亲民的台湾菜。10块钱一碗热腾腾卤肉饭,能让人吃到脸埋进碗里。

  安龙路口的老店诚家,因为营业时间最晚,附近居酒屋的老板/厨师收工后,也会来吃上一碗拉面再回家睡觉。最爱他家的,却是一杯粉姜烧酒,恰好开胃的微微咸,配上它家各式重口炭烤,正好解腻。

  曾荣登魔都日语杂志Concierge排名第一的安宫,是家画风极神奇的日本越南菜。在古羊路搬迁后攻守转让,品质下降,如果是忆旧的老客,烤猪颈肉还可以一吃。

  也不要忘记我们爱的丸道烤肉店,鹅司团建地点,烤牛小肠看一眼能胖十斤!

  也许是前年古羊路拆迁的阴影尚未散去,三月份又遇到近芙蓉江路段整改,网络上一度出现“仙霞路也要被拆”的传言,闹得人心惶惶。

  不过我们也与几家店老板聊过,仙霞路道上的餐厅,租借的多是正规商用住宅,目前并不必担心拆改。

  这也并不代表他们可以高枕无忧。从前靠日本客源撑起的营业额,受经济影响多少有些下滑。许多餐厅都在着手调整菜单,迎合中国食客味蕾,或是另开新店,期望着能在日料云集的古北区杀出重围。

  但食客们只需要知道:剥去风月场所的暧昧光环,在大多数人沉沉睡去的深夜里,睡眼惺忪的仙霞路,从不会辜负每一个在深夜中游荡徘徊的饥饿肚肠。

 喝多了的日本大叔,强烈要求我们拍下这张可爱照片 喝多了的日本大叔,强烈要求我们拍下这张可爱照片

 

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